Bí quyết gì làm cho bánh chưng xanh từ ngoài vào trong ruột bánh ?
08/12/2011
cuoc song vui tuoi
Câu trả lời (19)
Để giữ màu xanh cho bánh, hãy thử những cách sau:
- Khi ngâm gạo
Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.
Gạo nếp ngâm trước 1 đêm, được trộn với nước lá riềng xanh mướt
Một số nơi ở miền Trung, trước khi gói bánh tét, người ta ngâm nếp qua nước tro. Nước tro cũng là môi trường kiềm nên sau khi nấu, nếp trong bánh mau chín và rất trong.
Dùng lá giềng (riềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.
Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói, như vậy bánh sẽ mau chín hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột.
- Khi chuẩn bị lá dong
Lá dong rửa sạch từng tàu. Để có bánh chưng, bánh tét ngon thì phải chỉn chu và công phu từ khâu chọn lá, chọn nếp, đậu, thịt heo đến khâu nấu bánh.
Lá mua về phải được rửa sạch từng lá một qua nhiều nước, xong dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.
- Giữ màu khi nấu bánh
Dùng nồi tole để nấu bánh. Nồi tole cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.
Khi nấu cho vào một ít thuốc tiêu NaHCO3, cũng như khi luộc rau cho một ít thuốc tiêu vào để giữ màu xanh.
Khi nấu bánh, dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.
Khi nấu được phân nửa thời gian thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.
Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.
- Khi ngâm gạo
Nếp phải được đãi thật sạch qua hàng chục nước đến khi nào nước trong mới thôi. Làm như vậy để rửa trôi hết bụi cám bám quanh hạt nếp đi, bánh sẽ trong và lâu bị chua.
Gạo nếp ngâm trước 1 đêm, được trộn với nước lá riềng xanh mướt
Một số nơi ở miền Trung, trước khi gói bánh tét, người ta ngâm nếp qua nước tro. Nước tro cũng là môi trường kiềm nên sau khi nấu, nếp trong bánh mau chín và rất trong.
Dùng lá giềng (riềng) giã nhỏ lấy nước trộn với nếp ngay trước khi gói bánh, như vậy bánh sẽ có một màu xanh suốt từ vỏ đến nhân và lại có một mùi thơm rất đặc biệt nữa.
Ngâm nếp trong nước dứa từ 1 đến 3 giờ hoặc vắt chanh vào nếp trước khi gói, như vậy bánh sẽ mau chín hơn. Nhưng không nên ngâm lâu vì nếp có thể bị rã thành bột.
- Khi chuẩn bị lá dong
Lá dong rửa sạch từng tàu. Để có bánh chưng, bánh tét ngon thì phải chỉn chu và công phu từ khâu chọn lá, chọn nếp, đậu, thịt heo đến khâu nấu bánh.
Lá mua về phải được rửa sạch từng lá một qua nhiều nước, xong dùng khăn sạch lau từng chiếc lá. Trước khi gói bánh còn phải chần lá qua nước sôi để diệt hết mầm nấm mốc. Số lượng lá gói mỗi chiếc bánh cũng phải xem thời tiết, trời mát thì gồm 6 lá, còn trời nóng phải dùng 10 lá để bảo quản tốt hơn.
- Giữ màu khi nấu bánh
Dùng nồi tole để nấu bánh. Nồi tole cũng tạo môi trường kiềm bên trong để giữ được màu xanh cho bánh.
Khi nấu cho vào một ít thuốc tiêu NaHCO3, cũng như khi luộc rau cho một ít thuốc tiêu vào để giữ màu xanh.
Khi nấu bánh, dùng lá dư chèn dưới đáy nồi và xung quanh mặt trong của nồi để bánh không bị cháy, ngoài ra số lá này cũng làm nước nấu bánh xanh hơn.
Khi nấu được phân nửa thời gian thì phải vớt bánh ra rửa qua nước lạnh, thay nước toàn bộ nồi bánh rồi nấu tiếp, bánh sẽ xanh, rền và ngon hơn.
Đối với bánh chưng, khi nấu xong phải có công đoạn ép nước, còn bánh tét thì khi vớt ra, cũng rửa qua nước lạnh rồi dùng tay lăn tròn cho đều bánh.
08/12/2011
Flames Phoenix
Để bánh xanh từ trong ra ngoài rất đơn giản, trước khi gói bánh trộn nếp với nước lá dong giềng (lá riềng). Bánh xanh và có mùi thơm đặc trưng.
Khi gói bánh có 4 góc neepf lá đúng không? 2 nếp ngoài thì mặt xanh quay ra cho đẹp bánh nhé, còn 2 nếp trong mặt xanh quay vào, bánh sẽ in màu xanh của lá dong rất đẹp.
Năm nào mình cũng có nhiệm vụ rửa lá và cắt lá cho bố gói bánh đấy. Hi
Khi gói bánh có 4 góc neepf lá đúng không? 2 nếp ngoài thì mặt xanh quay ra cho đẹp bánh nhé, còn 2 nếp trong mặt xanh quay vào, bánh sẽ in màu xanh của lá dong rất đẹp.
Năm nào mình cũng có nhiệm vụ rửa lá và cắt lá cho bố gói bánh đấy. Hi
08/12/2011
Chuột túi biển
Hê hê! Ngoài kia người ta toàn cho cái loại pin đã dùng hết vào luộc chung với bánh thôi!
10/12/2011
ghost writer
Mua ít phẩm màu thực phẩm trộn với gạo nếp rồi gói bánh.
Có một loại lá gì đó( tôi ko rõ lắm ) mà bà con người dân tộc thường dùng ngâm với gạo để gao chuyển sang màu xanh rồi đem gói bánh.
Có một loại lá gì đó( tôi ko rõ lắm ) mà bà con người dân tộc thường dùng ngâm với gạo để gao chuyển sang màu xanh rồi đem gói bánh.
08/12/2011
gamaimo
Dùng lá giong(đúng chính tả ko nhỉ) dã ra chắt lấy chất diệp lục đó hòa vào gạo nếp.
nhà mình vẫn làm vậy.
nhà mình vẫn làm vậy.
11/12/2011
Minh Tâm
Nhà tớ toàn làm thế này. Giã lá dong giềng, lấy nước trộn với gạo. Nhưng chỉ thế thôi chưa đủ. Khi luộc nhớ để một con dao sắt đã gỉ vào nồi. Đảm bảo bánh xanh rất đẹp.
12/12/2011
Hồng Liên
Để bánh xanh từ trong ra ngoài rất đơn giản, trước khi gói bánh trộn nếp với nước lá dong giềng (lá riềng). Bánh xanh và có mùi thơm đặc trưng.
Khi gói bánh có 4 góc neepf lá đúng không? 2 nếp ngoài thì mặt xanh quay ra cho đẹp bánh nhé, còn 2 nếp trong mặt xanh quay vào, bánh sẽ in màu xanh của lá dong rất đẹp.
Năm nào mình cũng có nhiệm vụ rửa lá và cắt lá cho mej
gói bánh đấy. Hi
Khi gói bánh có 4 góc neepf lá đúng không? 2 nếp ngoài thì mặt xanh quay ra cho đẹp bánh nhé, còn 2 nếp trong mặt xanh quay vào, bánh sẽ in màu xanh của lá dong rất đẹp.
Năm nào mình cũng có nhiệm vụ rửa lá và cắt lá cho mej
gói bánh đấy. Hi
11/12/2011
cuncondangyeu
Xưa các cụ hay cho lá mây tươi vào cối giã gạo.Gạo trắng thì có màu hơi xanh xanh,có mùi thơm đặc thù của gạo nếp cái,khi ngâm gạo thì hồ bằng nước giã lá mây tươi cũng rất thơm và xanh( Thêm :Còn cái thứ màu mè bây giờ làm cốm,hoặc làm bánh suse thì chả có gì hứng thú để ăn 1 miếng bánh nhẽo nhèo,xanh lè nhạt toẹt mà khối người "sành điệu" lên tận HN mua về để" lịch lãm",trâu ta ăn cỏ đồng ta ,bánh nướng HP ngon hơn nhiều lại không dùng)
12/12/2011
Sơn ca thăng
Muốn bánh chưng xanh , cách đơn giản và hữu hiệu nhất là lớp lá trong cùng phải xanh tươi, ko dc úa vàng dù là nhỏ nhất ^^,(kinh nghiệm 10 năm gói bánh của nhà ta đó?)
11/12/2011
mntoj
Để bánh xanh từ trong ra ngoài, trước khi gói bánh, trộn nếp với nước lá dong lá giềng.2 nếp ngoài thì mặt xanh quay ra cho đẹp bánh nhé, còn 2 nếp trong mặt xanh quay vào, bánh sẽ in màu xanh của lá dong
12/12/2011
phanvanninh
Một số câu trả lời đã được xóa khỏi chế độ xem của bạn
Giới thiệu về câu hỏi này
Điểm thưởng cho câu trả lời hay nhất 99 điểm
11414 lượt xem
19 câu trả lời đã đăng
x